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Pulizia e disinfezione in campo alimentare

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Tags: puliziaalimentare
Pulizia e disinfezione nel campo alimentare

Nella valutazione dell'igiene nelle imprese alimentari viene presa in considerazione la pulizia della struttura di locali, attrezzature e utensili.

Per garantire la sicurezza dei tuoi alimenti, è essenziale che le superfici e le attrezzature siano:

visivamente pulite,
privo di alti livelli di germi nocivi.
Contaminazione incrociata

Termini comuni:

Pulizia: questa è la rimozione di detriti e grasso alimentari visibili. Di solito viene fatto con acqua calda e detergente.

Disinfezione: questa è la riduzione dei germi a un livello sicuro e di solito viene effettuata mediante l'uso di sostanze chimiche speciali destinate all'uso alimentare o dal calore (acqua calda a circa 82 ° C in lavastoviglie o secondo lavandino).

Detergente: un prodotto chimico usato nella pulizia per rimuovere detriti e grasso alimentare.

Disinfettante: un prodotto chimico usato per la disinfezione.

La pulizia e la disinfezione generalmente comprendono sei passaggi:

Pre-pulizia: rimuove gli eccessi di cibo spazzando, pulendo o pre-sciacquando
Pulizia principale: allentare i residui di superficie e il grasso con un detergente.
Risciacquo: rimuovere i residui di cibo, grasso e detergente sfusi.
Disinfezione: uccidi i batteri con disinfettante o calore.
Risciacquo finale: rimuovere il disinfettante.
Asciugatura: rimuove tutta l'umidità.
Punti da ricordare

Con una leggera contaminazione è possibile combinare la pulizia preliminare e la pulizia principale.
Alcune superfici non devono essere disinfettate dopo ogni lavaggio (ad es. Pavimenti e pareti).
Disinfettare tutti gli oggetti che vengono a diretto contatto con alimenti (ad es. Affettatrici, superfici di lavoro, taglieri) o con le mani di chi manipola alimenti (ad es. Maniglie delle porte del frigorifero).
Quando si asciuga, provare a lasciare asciugare l'oggetto all'aria, ma se ciò non è possibile, utilizzare salviette di carta o un panno asciutto e pulito.
Dopo l'uso, pulire e asciugare l'attrezzatura per la pulizia.
Conservare i materiali e le attrezzature per la pulizia in armadi o locali separati, lontano dal cibo. Non mettere mai materiali di pulizia in contenitori non contrassegnati o contenitori per alimenti.
Garantire che il personale sia addestrato a ripulire immediatamente eventuali fuoriuscite.
Il personale deve ricevere una formazione per utilizzare correttamente i prodotti chimici.
Osservare sempre le istruzioni del produttore (ad es. Lasciare i disinfettanti sulla superficie abbastanza a lungo per funzionare correttamente).


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